為什么咸鴨蛋的蛋黃會流油？4月15日螞蟻莊園今日答案最新

2021年4月15日，支付寶的螞蟻莊園小課堂的問題是關(guān)于咸鴨蛋的，問題是“為什么咸鴨蛋的蛋黃會流油而普通的鴨蛋不會?”這個問題還是比較容易選擇的，畢竟大家都知道咸鴨蛋是怎么做成的，下面就來為大家分享一下今日的螞蟻莊園答案。

為什么咸鴨蛋的蛋黃會流油而普通的不會4月15日螞蟻莊園今日答案

今天問題:為什么咸鴨蛋的蛋黃會流油，而普通的鴨蛋不會?

A、腌制使油脂滲出

B、腌制使油脂量增加

今日答案:腌制使油脂滲出 

答案解析:

咸鴨蛋又稱咸鴨卵、腌鴨蛋、咸卵、咸蛋，古稱咸杬子，是一種中國傳統(tǒng)食品，以江蘇高郵所產(chǎn)的咸鴨蛋最為有名。古人認(rèn)為鴨蛋有食療效果。粽、月餅也會加入咸鴨蛋黃。

而相較于鮮蛋，腌蛋的不同自然是在“腌”上。腌制過程中，鹽會通過蛋殼的細(xì)微空隙進(jìn)入鴨蛋中，降低蛋白質(zhì)在水中的溶解度，使油脂滲出，并緩慢地變性凝固。而原本均勻分散在水溶液中的小油滴，失去了蛋白質(zhì)的幫助，便只能彼此聚集起來，變成較大的油滴，并且呈現(xiàn)出來，就像我們?nèi)粘Ｉ钪锌吹降哪菢?，因此就形成了讓人流口水的蛋黃油。

元代《農(nóng)桑衣食摘要》中記載:“水鄉(xiāng)居者宜養(yǎng)之，雌鴨無雄，若足其豆麥，肥飽則生卵，可以供廚，甚濟(jì)食用，又可以腌藏。”。說明當(dāng)時南方各省養(yǎng)鴨業(yè)的情況，盛產(chǎn)咸蛋。1909年的南洋勸業(yè)會上，時人以其味美、蛋白質(zhì)、脂肪質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵的含量豐富，向外推銷，從而遠(yuǎn)銷日本、美國及新加坡等許多國家。