問題：【一般來說，同樣條件下煮出來的雞蛋，剝殼越困難說明雞蛋？】
選項(xiàng)：越新鮮、放置時間越久
答案：越新鮮
解析：
當(dāng)剛煮好的雞蛋，在剝殼時不容易剝開，說明是這個雞蛋是很新鮮的雞蛋，當(dāng)然也有可能是煮的方式不是很好，導(dǎo)致雞蛋殼難剝。用新鮮的雞蛋煮，出現(xiàn)難剝殼的原因是因?yàn)椋簞傁鲁鰜淼碾u蛋水分比較充足，蛋殼和蛋白之間的連接較為緊密，所以這樣的雞蛋，煮熟了會不怎么好剝。
主要是與內(nèi)膜和蛋白的緊密程度有著密切的關(guān)系。蛋白的酸性是影響蛋白質(zhì)與殼膜附著力的最主要的因素。雞剛下的雞蛋PH值在7左右，這時的內(nèi)膜與蛋清的附著力最大，所以煮熟的雞蛋最不容易剝殼。雞蛋最好是用溫水煮熟，然后先放進(jìn)冷水里快速冷卻一下，后將雞蛋放在桌上用手輕輕的揉壓，把它的殼揉成小塊就好剝了。
責(zé)任編輯：楊林宇
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