福州預制菜民營企業(yè)搶“鮮”機

要說今年餐飲行業(yè)最熱門的賽道是什么，預制菜無疑是其中之一。

近幾年，即時食用、方便快捷的預制菜受到消費者的熱捧。業(yè)內(nèi)預計，2026年全國預制菜市場規(guī)模將達10720億元。在福州，眾多民營企業(yè)依靠敏銳的商業(yè)嗅覺，迅速捕捉到這一商機，推動福州成為福建省預制菜企業(yè)最多的城市。

民企成為福州預制菜行業(yè)主力軍

10日，在位于福州馬尾的福建海文銘海洋科技發(fā)展有限公司生產(chǎn)車間，預制菜佛跳墻流水線正有條不紊地運行著。近十種原料在無菌車間經(jīng)過細致分類、漂洗烹煮至八成熟狀態(tài)后，湯料進入數(shù)字化制湯系統(tǒng)，通過18道檢測把關36項指標分析，確保了產(chǎn)品質(zhì)量與食品安全。

當日，在位于閩侯縣南通鎮(zhèn)的福州優(yōu)予食品科技有限公司生產(chǎn)車間，工人對預制菜品食材進行調(diào)配、裝盒。南煎肝、牛肉番茄小火鍋、干鍋肥腸……一件件經(jīng)過工人精心包裝的產(chǎn)品源源不斷地從生產(chǎn)線輸出。“經(jīng)過幾年的快速發(fā)展，消費者對預制菜的認可度越來越高，我們今年的訂單量比之前驟增。”該公司福州加工中心生產(chǎn)廠長何志榮表示。

“福州作為中國南方沿海城市之一，依山傍海，擁有豐富的食材資源，近年來大力發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)，已成為我國目前在預制菜產(chǎn)業(yè)相對領先的城市之一。”福建省批發(fā)行業(yè)零售協(xié)會副會長許安心說，福州餐飲連鎖業(yè)發(fā)達，為預制菜發(fā)展提供產(chǎn)業(yè)基礎，福州零售業(yè)龍頭企業(yè)的發(fā)展壯大也帶動一批優(yōu)秀預制菜供應商迅速成長。

值得一提的是，福州眾多預制菜生產(chǎn)企業(yè)中，大多數(shù)是民營企業(yè)。記者從福州市商務局獲悉，目前，福州市預制菜生產(chǎn)企業(yè)超過300家，2022年產(chǎn)值超過200億元，其中民營企業(yè)是主力軍。在“2022年預制菜上市企業(yè)營收五十強榜單”中，福州民營食品行業(yè)不少企業(yè)榜上有名，包括永輝超市、天馬科技、海欣食品等。

資本涌入助力預制菜民企發(fā)展

日前，總部位于福州的“優(yōu)予預制菜”傳來好消息，其已完成3500萬元的Pre-A輪融資。本輪融資由天時創(chuàng)新資本領投，恒邦資本跟投，本輪融資將用于產(chǎn)品優(yōu)化、供應鏈建設。

“優(yōu)予預制菜”自2019年進入預制菜行業(yè)，產(chǎn)品包括即烹類、即食類鮮品預制菜和即烹類、即熱類凍品預制菜。目前，企業(yè)在福州、深圳、武漢設立自有日配工廠，覆蓋全國眾多一、二線城市，2022年總營收達2.5億元。

另一家企業(yè)“三餐有料”，則打出“承包年輕人一日三餐”的口號，專注半成品食材。平臺在短短3個月，便完成連續(xù)兩輪的戰(zhàn)略融資，投資機構(gòu)包括梅花創(chuàng)投、英諾天使基金等。

除了引入資本，福州也在金融方面對民營企業(yè)發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)予以扶持。市地方金融監(jiān)督管理局相關人士表示，目前，福州地區(qū)已經(jīng)對餐飲、預制菜等行業(yè)中小微企業(yè)發(fā)放紓困貸款超400筆，總金額超3.9億元。今后，福州還要推廣紓困貸，支持預制菜行業(yè)中小微企業(yè)申請，并鼓勵有關保險機構(gòu)推出一批覆蓋預制菜產(chǎn)業(yè)全流程的定制保險，包含產(chǎn)品質(zhì)量安全等方面。

多方“出手”推動產(chǎn)業(yè)升級

佛跳墻是閩菜之首，由于材料多樣、工藝復雜，傳統(tǒng)上以堂食為主，往往價格比較昂貴。如何讓國宴級的菜肴走進百姓家庭？福建海文銘海洋科技發(fā)展有限公司的答案是，用產(chǎn)業(yè)化的模式推進預制菜的發(fā)展。

“就標準化和規(guī)?；瘉碚f，我們擁有兩條標準化生產(chǎn)線，日產(chǎn)4萬份產(chǎn)品，同時采用液氮超低溫制冷技術，該技術已經(jīng)取得20多項國家專利。此外，產(chǎn)品從原料到成品經(jīng)過18道安全檢測，對農(nóng)殘、藥殘等36項指標進行質(zhì)量把控。”海文銘董事長歐于斌表示。

省級重點項目、投資約35億元的福清市中科經(jīng)緯預制菜產(chǎn)研城項目（一期）建設也如火如荼。

作為全國首個預制菜產(chǎn)研城、中印尼“兩國雙園”重點項目，中科經(jīng)緯預制菜產(chǎn)研城將打造集預制菜研發(fā)、加工、檢驗等產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)功能于一體的預制菜創(chuàng)新綜合體。“我們以打造國家級標桿預制菜產(chǎn)研城、國家級預制菜產(chǎn)業(yè)高地、國家級預制菜產(chǎn)業(yè)出口示范園為目標。”中科經(jīng)緯（福建）科技發(fā)展有限公司總經(jīng)理陳益忠說。

為推動福州預制菜產(chǎn)業(yè)升級，福州市工信局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、科技局紛紛“出手”。市工業(yè)和信息化局把豐大集團擴建技改、華閩食品加工及冷鏈物流園、御冠食品冷凍食品加工、兆華水產(chǎn)加工等一批冷鏈設施建設及預制菜加工項目列入市級重點項目進行跟蹤服務，通過獎補政策鼓勵預制菜加工企業(yè)轉(zhuǎn)型升級、壯大規(guī)模。市科技局推薦多個民企項目獲得省星火項目立項支持和省科技特派員后補助項目立項支持。

民營預制菜企業(yè)開啟新賽道

“這個企鵝墨魚丸看起來真可愛，讓人不忍心下嘴。”10日，市民許女士在電商平臺看到一款超萌的預制菜，忍不住就下了單。

這款“網(wǎng)紅”產(chǎn)品企鵝墨魚丸，是福州百洋海味食品有限公司研發(fā)的新品。作為“老福州”熟悉的品牌，福州百洋海味食品有限公司生產(chǎn)的魚糜類產(chǎn)品是福州人的美食記憶之一。面對預制菜浪潮，企業(yè)積極研發(fā)個性單品爆款。企鵝墨魚丸一經(jīng)推出，備受歡迎，單品年銷售額高達800萬元。“這樣的顏值擔當類產(chǎn)品同樣得到國外市場的青睞。我們研發(fā)了系列造型類產(chǎn)品，把魚糜、肉類產(chǎn)品做成樹葉、扇貝形狀，配好料包打包組合，在國外反響不錯。”福州百洋海味食品有限公司研發(fā)總監(jiān)劉華說，公司還在不斷嘗試，推出榴蓮餅、松露滑等組合。而福州優(yōu)予食品科技有限公司推出的即烹鮮食方便菜、即食飯團等產(chǎn)品，承包了不少年輕人的一日三餐。

在南方財經(jīng)全媒體集團、21財經(jīng)最新推出的“2023智造預制菜·新銳城市50強”中，福州位列第三名。評委們認為，豐富的水產(chǎn)資源和閩菜的歷史文化，再加上龍頭企業(yè)的帶動效應，給予了福州做大預制菜產(chǎn)業(yè)的底氣。而站在預制菜這個萬億產(chǎn)業(yè)的新風口，福州民營企業(yè)普遍依托本地資源優(yōu)勢，從本地傳統(tǒng)小吃、食材中獲得啟發(fā)，豐富預制菜品種，開啟產(chǎn)業(yè)升級新賽道，后勁十足，潛力無限。（記者 江海/文 石美祥 林雙偉/攝）