違規(guī)使用食品添加劑 龍巖流動食品攤點有誰來監(jiān)管？

眼下，隨著氣溫不斷升高，在一些小區(qū)門口和馬路上，聚集著各種各樣的流動食品攤販。這些流動食品攤點具有價格低、購買便捷等優(yōu)勢，豐富了市民的生活，特別是到了晚上，許多流動食品攤點生意火暴。連日來，記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，這些流動攤點在方便市民生活的同時，也存在衛(wèi)生狀況較差、監(jiān)管難度大等問題。

環(huán)境臟亂，食品原料來源不明

與正規(guī)的餐飲店相比，大部分流動食品攤點的食品加工設(shè)施簡陋，環(huán)境臟亂；流動攤販常常設(shè)攤點于馬路邊、學(xué)校門口、小區(qū)附近等地，在經(jīng)營過程中，各種垃圾隨意丟棄；馬路上塵土飛揚，但許多攤位均沒有防塵、防蟑螂、防蒼蠅等設(shè)施，給食源性疾病傳播創(chuàng)造了條件，而且生熟容器不分，存在交叉污染的隱患。

夜幕降臨，華燈初上。白天略顯空蕩的六一廣場，到了晚上就變得十分熱鬧和擁擠，大排檔、燒烤攤一家連著一家，市民們從旁邊經(jīng)過，只見煙霧繚繞，各種燒烤味撲鼻而來。記者在現(xiàn)場采訪時看到，許多食客把用過了的竹簽、塑料袋、面巾紙等垃圾隨手扔在地上，造成垃圾遍地，衛(wèi)生環(huán)境很差。

一些攤販為了貪圖方便，直接把油污、廢水等潑灑在路面，長年累月，導(dǎo)致路面積了一層油垢。“你看看，人行道已經(jīng)變成黑乎乎、油膩膩的，走在上面覺得有點滑，一不小心就容易摔倒。”市民黃女士坦言，這些大排檔、燒烤攤雖然豐富了市民的夜生活，但也帶來了不少問題，如垃圾遍地、污水橫流、油煙污染、噪音擾民等。

有市政協(xié)委員指出，流動食品攤點的食品來源不明，存在不容忽視的安全隱患。一些攤販為了降低原材料成本，進(jìn)貨渠道不正規(guī)，原材料質(zhì)量無保證，且人員素質(zhì)不高，對食品安全的辨別能力不強，容易導(dǎo)致食物中毒。“如煎炸用油反復(fù)使用，感觀黏稠、雜質(zhì)多、色黑，甚至所使用的油也許是地溝油。”此外，還有些食品往往違規(guī)使用食品添加劑，如過量加入亞硝酸鹽作為肉制品的發(fā)色劑，導(dǎo)致肉制品亞硝酸鹽含量超標(biāo)。

管理較難，從業(yè)人員衛(wèi)生意識差

每到晚上，攤販們就陸續(xù)在蓮東的人行道上擺攤設(shè)點，有燒烤攤、大排檔、小吃攤，人行道上擺滿了桌椅。攤販們或忙著招呼客人，或忙著炒菜、燒烤，或忙著收拾桌子，客人們則是一波接著一波。

在一家夜市攤點前，記者看到桌椅附近散落著不少垃圾，一桌客人離開后，老板就拿著油膩膩的抹布將桌子擦一擦，就供下一桌客人使用。在攤位的邊上，記者看到食客們用過的湯碗、筷子等餐具都扔在一個大盆里清洗，里面的水已經(jīng)非常渾濁了。

在采訪中記者還發(fā)現(xiàn)，大部分流動攤販的衛(wèi)生意識較差，法律意識淡薄，從業(yè)人員文化程度大多較低。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，絕大部分的流動攤販都沒有健康證和衛(wèi)生許可證，并且未進(jìn)行過有關(guān)衛(wèi)生知識培訓(xùn)，工作時不穿戴干凈的衣帽，甚至還涂指甲油、戴戒指等，不注意食品衛(wèi)生的要求。

此外，大部分流動攤販也沒有辦法設(shè)立專用的餐具清洗間或消毒池，也沒有充足的水源來洗滌餐具，再加上從業(yè)人員衛(wèi)生意識差、人員少，造成食品用具的消毒和衛(wèi)生得不到保證。

市政協(xié)委員在《加強對流動食品攤販衛(wèi)生管理的建議》的提案中指出，多數(shù)街頭食品經(jīng)營戶沒有固定的經(jīng)驗場所，大多為手推車、三輪車等。為了逃避正常的檢查和管理，通過街頭早市或晚市開展“游擊式經(jīng)營”，頻繁更換經(jīng)營場所，再加上經(jīng)營場所分散，造成管理、監(jiān)督難。