廈門薄餅亮相法國(guó)美食節(jié)大受歡迎 主廚是閩南人

原標(biāo)題：廈門薄餅亮相法國(guó)美食節(jié)大受歡迎 主廚是閩南人

-廈門大廚黑明把薄餅帶到法國(guó)。

海峽網(wǎng)訊(廈門晚報(bào)記者林曉云圖/黑明提供)近日剛剛開(kāi)幕的法國(guó)第二屆埃茲美食節(jié)，唯一邀請(qǐng)的一名外國(guó)主廚，是來(lái)自中國(guó)廈門的張淙明。他就是廈門美食界的知名大廚“黑明”，而他帶給法國(guó)人的中國(guó)美食，是廈門薄餅。

法國(guó)當(dāng)?shù)貢r(shí)間12日開(kāi)幕的埃茲美食節(jié)，是當(dāng)?shù)睾蘸沼忻拿朗呈⑹?。此次美食?jié)邀請(qǐng)了49名法國(guó)名廚現(xiàn)場(chǎng)制作各種食物，其中包括多次獲獎(jiǎng)的法餐Mof大師、博古斯世界烹飪大賽金獎(jiǎng)冠軍獲得者M(jìn)ichel Roth。黑明作為現(xiàn)場(chǎng)唯一一名外國(guó)廚師，送上的廈門薄餅讓法國(guó)人大贊“美味”“特別”。這道美食，也讓他們對(duì)廈門有了好印象。

黑明的廈門薄餅，也是廈門黑明餐廳的招牌菜。此次作為閩菜代表，首次登上法國(guó)美食節(jié)，配料中的廈門甜辣醬、海苔和貢糖等，都是空運(yùn)到法國(guó)的。其他配料是黑明在埃茲當(dāng)?shù)夭耸袌?chǎng)采購(gòu)的，“埃茲的蠔個(gè)頭比廈門的大一點(diǎn)，味道不錯(cuò)，蝦也非常好。埃茲是尼斯和摩納哥之間的海濱小鎮(zhèn)，海產(chǎn)豐富。”黑明說(shuō)，他還買到了包菜、胡蘿卜、芫荽等，唯一讓他遺憾的是跑了好幾個(gè)市場(chǎng)都沒(méi)買到筍和豆腐。

“廈門薄餅受到法國(guó)人的肯定和喜愛(ài)，我很自豪。”黑明說(shuō)，薄餅已經(jīng)有400年歷史了，作為廈門本地的特色傳統(tǒng)美食，曾招待過(guò)許多國(guó)家政要及各界名人。他把這道美食帶到法國(guó)，相信會(huì)有很多法國(guó)人因此而認(rèn)識(shí)并喜歡上一座城市——廈門。

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薄而柔軟的“卷餅”，最讓法國(guó)人好奇

廈門薄餅亮相法國(guó)美食節(jié)，源于一名法國(guó)廚師的推薦。

黑明說(shuō)，兩三個(gè)月前，一名做馬卡龍糕點(diǎn)的法國(guó)主廚到餐廳來(lái)，吃了他做的薄餅后非常喜歡，說(shuō):“法國(guó)人應(yīng)該會(huì)很喜歡薄餅，你可以借美食節(jié)的機(jī)會(huì)分享給我法國(guó)的同行和喜歡美食的人。”

沒(méi)過(guò)多久，法國(guó)埃茲美食節(jié)官方向黑明發(fā)出邀約，請(qǐng)他作為本屆美食節(jié)第一位出場(chǎng)亮相的大廚，為大家做薄餅。當(dāng)天，黑明做了40人分量的薄餅，先花了一個(gè)半小時(shí)現(xiàn)場(chǎng)做薄餅皮，豬油渣是買了肉來(lái)做的，配料魚松也是買當(dāng)?shù)氐聂~炒制的。

“尼斯海邊的魚和廈門能買到的魚很接近，配方的口味沒(méi)有太大改變，基本能呈現(xiàn)廈門味道。”他說(shuō)，現(xiàn)場(chǎng)卷好的廈門薄餅大受歡迎，很多人對(duì)餅皮充滿好奇，想知道用了什么配方讓“卷餅”如此薄而柔軟。

法國(guó)婆婆愛(ài)上薄餅，問(wèn)成都媳婦會(huì)不會(huì)做

到美食節(jié)品嘗廈門薄餅的，有一名嫁到法國(guó)的成都女士。她的法國(guó)婆婆吃了薄餅后立即愛(ài)上了，回頭就問(wèn)媳婦:“你會(huì)不會(huì)做？”

黑明說(shuō)，這次特地帶去的薄餅，是代表對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化的尊重與弘揚(yáng)。他是閩南人，擅長(zhǎng)烹飪閩南菜肴，他在傳承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，又融入了中外烹飪眾長(zhǎng)和西式精致擺盤。

黑明說(shuō)，廈門人做的薄餅不僅是搭配完美的健康食物，有肉有海鮮還有蔬菜，包薄餅的過(guò)程很有家庭感。廈門人自家做薄餅，備菜、切菜總是很熱鬧，家庭成員一起動(dòng)手其樂(lè)融融。在法國(guó)美食節(jié)上，當(dāng)記者和主持人問(wèn)黑明，做薄餅最難、最重要的是什么？他的回答是:用心！

他說(shuō)，做薄餅貴在堅(jiān)持，比如最重要的餡料，要選新鮮的。在廈門，他選的蝦是狗蝦，包菜也盡量選本地的，比如同安的。這樣，廈門薄餅才能呈現(xiàn)地道的廈門味。胡蘿卜、筍等也是當(dāng)季最新鮮的食材，另外要加大骨湯，這樣出來(lái)的味道才最鮮美爽口。