中國(guó)的驢快被吃光了 漳州“驢倌”攻克“驢脾氣”

毛驢正在吃牧草。

騎驢

楊智強(qiáng)正在為毛驢打理毛發(fā)。

核心提示：

在本期助村亮相的，是漳州“驢倌”楊智強(qiáng)。

海峽網(wǎng)2月22日訊 （福建日?qǐng)?bào)記者 張輝 通訊員 唐小玲 文/圖）盡管早已退出交通運(yùn)輸?shù)奈枧_(tái)，但毛驢依然在食藥領(lǐng)域扮演著特殊的角色。我國(guó)北方向來(lái)有食用驢肉的傳統(tǒng)。俗諺“天上龍肉，地上驢肉”，反映的正是這一中國(guó)特有的飲食文化。近年來(lái)，著名小吃驢肉火燒的影響力，走出了華北地區(qū)，遠(yuǎn)波全國(guó)。由驢皮熬制成的阿膠，則是家喻戶曉的滋補(bǔ)上品。

一邊是堅(jiān)挺的市場(chǎng)需求，一邊卻是逐漸下滑的毛驢存欄量。盡管驢肉、驢皮價(jià)格水漲船高，但囿于繁殖難度大、養(yǎng)殖周期長(zhǎng)等制約因素，養(yǎng)驢業(yè)依然與規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化的目標(biāo)相去甚遠(yuǎn)。

2014年開始，楊智強(qiáng)在家鄉(xiāng)華安縣豐山鎮(zhèn)后壁溝村，試水養(yǎng)驢。眼下，他有意擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模。但在此之前，楊智強(qiáng)需要解決繁殖技術(shù)攻關(guān)、本土市場(chǎng)消費(fèi)習(xí)慣養(yǎng)成、市場(chǎng)通路開辟、多元產(chǎn)品開發(fā)等難題。

中國(guó)的驢快被吃光了

廚師出生的楊智強(qiáng)，在華安縣豐山鎮(zhèn)經(jīng)營(yíng)著一家飯店。2014年，出于特色經(jīng)營(yíng)的考慮，楊智強(qiáng)從產(chǎn)驢大省山東，以3萬(wàn)多元的價(jià)格，購(gòu)進(jìn)了5頭成年毛驢，在當(dāng)?shù)鬲?dú)家推出了特色菜品驢肉火鍋。

但這次嘗試，讓楊智強(qiáng)損失慘重。“這批驢大多是5年以上的老驢，肉太老，煮不爛，不符合南方人喜歡鮮嫩的食肉習(xí)慣。”楊智強(qiáng)說(shuō)，由于食客差評(píng)不斷，過(guò)半驢肉賣不出去，只能丟棄，損失近2萬(wàn)元。但楊智強(qiáng)并未因此放棄，在他看來(lái)，毛驢養(yǎng)殖，大有可為。

“在中國(guó)傳統(tǒng)文化中，驢肉不僅美味，還被認(rèn)為具有滋陰補(bǔ)陽(yáng)的功效。”楊智強(qiáng)喜歡援引民間俗語(yǔ)——天上龍肉，地上驢肉。要長(zhǎng)壽，吃驢肉；要健康，喝驢湯。

除了驢肉，驢皮同樣被國(guó)人視若珍寶。發(fā)端于山東阿縣的阿膠制造工藝，至今有超過(guò)3000年的歷史。作為備受推崇的名貴中藥，全國(guó)阿膠年產(chǎn)量超過(guò)5000噸，對(duì)應(yīng)著400萬(wàn)張?bào)H皮需求量。但供應(yīng)量與需求量并不匹配。

“過(guò)去，毛驢作為代步與運(yùn)輸工具。如今，這部分功能被取代，養(yǎng)驢的越來(lái)越少。”楊智強(qiáng)表示，“更重要的是，毛驢養(yǎng)殖周期長(zhǎng)，屬于單胎家畜，一頭驢從受孕到成年需要三年以上時(shí)間，且育肥慢，出肉率低。”楊智強(qiáng)說(shuō)，據(jù)中國(guó)畜牧業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒顯示，比起高峰時(shí)近千萬(wàn)頭的存欄量，目前我國(guó)驢的存欄量已近乎腰斬，且每年仍以超過(guò)3%的速度在減少。

供需失衡，在終端市場(chǎng)上可見一斑。去年11月，東阿阿膠再次發(fā)布提價(jià)公告，阿膠塊出廠價(jià)上調(diào)10%。這已經(jīng)是自2010年以來(lái)，東阿阿膠第11次漲價(jià)。驢皮資源緊張是主要?jiǎng)右?。今?月初，有著“驢肉火燒之鄉(xiāng)”之稱的河北省河間市，陷入驢肉造假風(fēng)波，讓廣大吃貨大為震驚。“驢肉火燒所使用的驢肉，成本每公斤最少要70元，單個(gè)火燒至少需要200克驢肉，而市面上的驢肉火燒單價(jià)卻不過(guò)五六元。”楊智強(qiáng)說(shuō)，由于毛驢存欄量不足，驢肉價(jià)格水漲船高，出于成本壓力，部分商家不得不鋌而走險(xiǎn)，以馬肉、騾肉冒充驢肉。

看到了市場(chǎng)機(jī)遇的楊智強(qiáng)，與合伙人李文亮聯(lián)合成立眾騰生態(tài)養(yǎng)驢場(chǎng)。他們從山東、內(nèi)蒙古等地引進(jìn)了多批驢駒，嘗試自主商品化育肥，期望通過(guò)生態(tài)養(yǎng)殖，改善肉質(zhì)以迎合本土飲食習(xí)慣。位于華安的養(yǎng)殖基地占地約26畝，養(yǎng)殖規(guī)模近30頭。

漳州驢倌攻克“驢脾氣”

由于福建鮮有養(yǎng)驢先例，半路出家的楊智強(qiáng)只能逐步探索養(yǎng)驢技術(shù)。

首先讓他琢磨不透的，是驢脾氣。“毛驢脾氣犟得很，常常牽著牽著，就倒地不起，連動(dòng)都不動(dòng)，就像耍無(wú)賴似的。”多番嘗試，楊智強(qiáng)才算摸清了毛驢的習(xí)性，“這個(gè)時(shí)候，千萬(wàn)不能打不能拽，盡量不要搭理它，過(guò)一會(huì)兒它自己就起身了。”

比起犟脾氣，育肥難的問(wèn)題，更難攻克。

“一開始，喂食稻草和牧草，肉長(zhǎng)得很慢。”楊智強(qiáng)記得，2016年，他從內(nèi)蒙古赤峰引進(jìn)180公斤重的驢駒，經(jīng)過(guò)8個(gè)月的育肥，重量?jī)H僅增加了約5公斤。

弱堿性水更適合作為養(yǎng)驢的水源地。經(jīng)過(guò)檢測(cè)，楊智強(qiáng)發(fā)現(xiàn)，養(yǎng)殖基地的水性偏酸性，不利于驢駒成長(zhǎng)。為此，他的養(yǎng)驢場(chǎng)幾易場(chǎng)所。為了提高育肥效率，楊智強(qiáng)不斷優(yōu)化調(diào)整喂食頻率與驢的飲食結(jié)構(gòu)。

“養(yǎng)驢，同樣遵循著‘馬無(wú)夜草不肥’的規(guī)律。”楊智強(qiáng)表示，目前投喂頻率為每天早晨、傍晚、深夜三次。夜間投喂最為重要，需要補(bǔ)充足量的熱量與高蛋白。除了牧草，楊智強(qiáng)在飼料中添加了豆渣、酒糟、花生藤、豆麩等成分，以提高長(zhǎng)膘速度?，F(xiàn)在，經(jīng)過(guò)8個(gè)月喂養(yǎng)，每頭驢平均可增重近40公斤。

除了商品化育肥，楊智強(qiáng)還計(jì)劃通過(guò)自主繁育，實(shí)現(xiàn)規(guī)模化養(yǎng)殖，并帶動(dòng)周邊農(nóng)戶致富。但技術(shù)難度大。

“在目前我們的養(yǎng)殖狀態(tài)下，毛驢自然受孕率只有30%左右，遠(yuǎn)低于普通家畜。”楊智強(qiáng)表示，盡管嘗試過(guò)為毛驢人工授孕，但由于缺乏技術(shù)指導(dǎo)，從未成功過(guò)。實(shí)際上，眾騰生態(tài)養(yǎng)驢場(chǎng)從山東、內(nèi)蒙古等地采購(gòu)驢駒時(shí)，大多選擇的是100公斤以上的大驢，原因便是小驢在養(yǎng)殖過(guò)程中容易出現(xiàn)疾病，養(yǎng)成率較低。

楊智強(qiáng)曾向當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)部門求助。“但由于毛驢屬于特種養(yǎng)殖范疇，在福建鮮有實(shí)踐，農(nóng)業(yè)部門與本地科研院校均缺乏相關(guān)的技術(shù)積累。”楊智強(qiáng)認(rèn)為跨區(qū)域合作，是潛在的出路。山東龍頭企業(yè)便利用先進(jìn)的胚胎移植技術(shù)、凍精細(xì)管技術(shù)提高懷孕率，并通過(guò)分布在全國(guó)的養(yǎng)殖示范基地予以推廣。

不止步于“養(yǎng)驢謀皮”

規(guī)模化養(yǎng)殖，遇到的另一問(wèn)題是如何打開市場(chǎng)通路。

“毛驢養(yǎng)殖高度集中于山東、河北、內(nèi)蒙古等北方省份，長(zhǎng)江以南地區(qū)還屬于有待開發(fā)的市場(chǎng)。”楊智強(qiáng)說(shuō)，盡管驢肉火燒風(fēng)靡，但普及度依然相當(dāng)有限。目前，眾騰生態(tài)養(yǎng)驢場(chǎng)的銷售渠道，大多集中于熟人圈子。

楊智強(qiáng)試圖通過(guò)時(shí)興的直播平臺(tái)，擴(kuò)大影響力。只要一有空，他便以“養(yǎng)驢農(nóng)民”之名，在花椒直播、火山小視頻等直播平臺(tái)上，與粉絲互動(dòng)。生態(tài)驢場(chǎng)、喂驢、放驢、騎驢、古法熬制阿膠、制作阿膠糕等場(chǎng)景，都是他的直播主題。流量很快實(shí)現(xiàn)了變現(xiàn)。不少粉絲轉(zhuǎn)化為阿膠與阿膠糕的消費(fèi)者。

對(duì)于下一步市場(chǎng)布局，楊智強(qiáng)有所規(guī)劃。“一方面，與餐飲業(yè)結(jié)合，在漳州市區(qū)開設(shè)驢肉主題餐廳；另一方面，引進(jìn)社群支持農(nóng)業(yè)模式。”楊智強(qiáng)說(shuō)，社群成員通過(guò)眾籌、預(yù)購(gòu)等方式，直接參與并支持毛驢養(yǎng)殖，最終按照協(xié)議獲得驢肉、阿膠等高品質(zhì)產(chǎn)品，“既能解決前期投入的問(wèn)題，又能解決后期市場(chǎng)銷售問(wèn)題”。

楊智強(qiáng)家的驢場(chǎng)，引起了本地創(chuàng)投機(jī)構(gòu)的注意。眼下，廈門企業(yè)萬(wàn)參企業(yè)管理有限公司，正與眾騰生態(tài)養(yǎng)驢場(chǎng)洽談合作。“除了驢皮與驢肉，驢的全身都是寶，驢奶、孕驢血、驢胎盤等，以及其中富含的亞油酸、亞麻酸，在食用與藥用領(lǐng)域，都具有巨大的開發(fā)價(jià)值。”在公司總經(jīng)理張進(jìn)文看來(lái)，“養(yǎng)驢謀皮”“養(yǎng)驢謀肉”并不代表驢產(chǎn)業(yè)的全部，一頭驢還有更多可能性。

楊智強(qiáng)認(rèn)同綜合開發(fā)的觀點(diǎn)。“目前，我養(yǎng)一頭驢，從購(gòu)進(jìn)驢駒到出售，大約成本是8000元。目前的市場(chǎng)行情是，整只出售，價(jià)格為每公斤48元，屠宰好出售，帶皮驢肉價(jià)格為每公斤130元，不帶皮為每公斤55元。每頭驢綜合收益不足1萬(wàn)元，利潤(rùn)不足2000元。”楊智強(qiáng)說(shuō)，按照行業(yè)測(cè)算，單頭驢經(jīng)過(guò)綜合開發(fā)后，總價(jià)值將超過(guò)5萬(wàn)元。

但技術(shù)與資金是主要制約因素。以最被看好的驢奶為例，相關(guān)研究認(rèn)為驢奶具有一定的保健與醫(yī)療功效，前景可期。但相比起其他畜禽，毛驢的產(chǎn)奶量要低得多。業(yè)者建議，應(yīng)該針對(duì)肉用、皮用、乳用等不同品種，繁育專門的驢品種以適應(yīng)不同的產(chǎn)業(yè)開發(fā)方向。

同時(shí)，張進(jìn)文認(rèn)為，中華驢歷史文化沉淀深厚，在文旅方面同樣可有所作為。他設(shè)想的場(chǎng)景是，對(duì)養(yǎng)驢場(chǎng)進(jìn)行改造并開放體驗(yàn)，借助“騎驢找馬”“騎驢看唱本”等俗語(yǔ)，進(jìn)行旅游體驗(yàn)項(xiàng)目開發(fā)。同時(shí)，古法熬制阿膠的工藝，包括原料處理、煉膠、凝膠、切膠、晾膠、擦膠、印字等環(huán)節(jié)，同樣可以引入工業(yè)旅游業(yè)態(tài)。在豐山鎮(zhèn)，總投資25億元的漳州馬文化旅游小鎮(zhèn)項(xiàng)目，已進(jìn)入建設(shè)階段，未來(lái)或?qū)闂钪菑?qiáng)的養(yǎng)驢場(chǎng)帶來(lái)人流與項(xiàng)目合作方面的支持。