冬至大如年 今天你吃了啥?(圖)

《中國天文年歷》顯示，北京時(shí)間12月22日12時(shí)48分，將迎來農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的“冬至”。“冬至”在傳統(tǒng)節(jié)氣占位很重，這么重要的日子，咱們偉大的國人必須把它過成一個(gè)美食節(jié)(端午節(jié)、中秋節(jié)等等都是先例...)。冬至到底要吃啥呢，平潭人肯定首推“咸米時(shí)”，但是為啥呢?

冬至大如年

中午12時(shí)48分迎來羊年冬至

《中國天文年歷》顯示，北京時(shí)間12月22日12時(shí)48分，將迎來農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的“冬至”。

冬至，是二十四節(jié)氣中最早制訂出的一個(gè)，時(shí)間在每年的陽歷12月21日至23日之間，這一天，北半球白晝最短，夜晚最長。過了冬至，白天就會(huì)一天天變長。從這一天起我國開始步入嚴(yán)寒季節(jié)，也就是人們常說的“數(shù)九寒天”。

冬至不僅是一個(gè)重要節(jié)氣，在古代更是一個(gè)重要節(jié)日。專欄作家、天津民俗專家由國慶介紹說，古人們認(rèn)為，冬至節(jié)氣是計(jì)算我國二十四節(jié)氣的起點(diǎn)。因?yàn)槎烈坏?，新年就在眼前了。后來更?ldquo;冬至大如年”的說法，宮廷和民間歷來十分重視，從周代起就有祭祀活動(dòng)。

據(jù)相關(guān)資料記載，古人認(rèn)為，冬至過后，白晝的時(shí)間一天比一天長，陽氣上升，是個(gè)吉祥的日子，值得慶賀，因此冬至又稱“冬節(jié)”“交冬”“賀冬”“亞歲”“一陽節(jié)”和“消寒節(jié)”等等。

時(shí)至今日，冬至的節(jié)日重要性雖然大大降低，但各地在冬至?xí)r仍有不同的風(fēng)俗，北方地區(qū)有冬至宰羊、吃餃子、吃餛飩的習(xí)俗，南方地區(qū)在這一天則有吃冬至米團(tuán)、冬至長線面的習(xí)慣。此外，一些地方還有祭祀、祭祖、掃墓等習(xí)俗。

（北方餃子，南方湯圓，貌似大多人都是這么分的，各個(gè)地方也有很多本地的食物。）

平潭人都吃啥?

說了這么多，重點(diǎn)來了!平潭人的冬至吃啥喲?平潭人的冬至不吃湯圓不吃餃子，吃我們平潭特有的“咸米時(shí)”!

時(shí)來運(yùn)轉(zhuǎn)，原名“咸米時(shí)”(米時(shí)合在一起為一個(gè)字)，性質(zhì)類似湯團(tuán)，皮是地瓜和著地瓜粉做的，薄而柔韌，Q彈爽口。里邊的餡兒一般是：包菜、紫菜、瘦豬肉、鮮蝦、魷魚、蟹肉等等，有煮的也有蒸的，可當(dāng)主食，是當(dāng)?shù)厝俗钕矏鄣男〕灾?，用料及做法都比較大眾化，所以幾乎當(dāng)?shù)孛考颐繎舳紩?huì)做。

平潭“咸米時(shí)”的傳說

相傳古時(shí)候平潭有一個(gè)漁民，含冤入獄背叛死罪。他的兒子非常心疼他的父親，每次去牢房看父親的時(shí)候都會(huì)為父親送上可口的飯菜?？墒歉赣H卻都沒吃到一口，都被獄卒吃個(gè)干凈。看著日漸憔悴的父親，兒子即悲傷又恨生氣。

后來，他想了一個(gè)辦法，把糖棗柿餅等搗成泥做成餡，外面包著番薯粉做的皮，再粘些飯?jiān)@樣外表難看里面可口的食物。后來總算瞞過了獄卒，送到父親手中。

最早的“咸米時(shí)”是用糖棗柿餅等搗成泥做成餡的，所以“咸米時(shí)”的"米時(shí)"字其實(shí)也是取自"糖"字的"米"字;但這個(gè)字在字典上是沒有的，更復(fù)雜的說就得研究一下它的成分了，總而言之我們習(xí)慣上還是寫““咸米時(shí)””。

靠著兒子送來的"“咸米時(shí)”"，父親的起色一天天好起來了。終于到了正月二十九這天，巡案查明案情，父親得以沉冤昭雪;而兒子的孝道也被鄰里津津樂道，正月二十九就被平潭人認(rèn)定為"孝父節(jié)"，而“時(shí)來運(yùn)轉(zhuǎn)”也這樣流傳開來了。人們認(rèn)為正是因?yàn)楦赣H吃了兒子滿含孝心的"“咸米時(shí)”"感動(dòng)了天神，因此好運(yùn)得以轉(zhuǎn)來，所以就叫“時(shí)來運(yùn)轉(zhuǎn)”。平潭人如果要出海工作或離開家鄉(xiāng)，家里人都會(huì)準(zhǔn)備熱乎乎的"“咸米時(shí)”"，代表著對(duì)親人的好運(yùn)祝福，祝愿親人出門遇好運(yùn)。吃“咸米時(shí)”的習(xí)俗就這樣被流傳了下來，成了平潭人家家戶戶都會(huì)做的特色小吃。

特別是每年的冬至，平潭人一定會(huì)吃幾個(gè)熱乎乎的“咸米時(shí)”，去掉冬日的寒冷。在平潭還有這樣一個(gè)俗語"家有石舂臼，邪惡不入戶"。至于什么是"石舂臼"?請(qǐng)繼續(xù)往下讀。

制作平潭“咸米時(shí)”的工具——石舂臼

你想知道平潭特色小吃"“咸米時(shí)”"是怎么做的嗎?你想吃地地道道的"“咸米時(shí)”"嗎?那就不得不提"石舂臼"了。平潭人家家家戶戶都會(huì)做“咸米時(shí)”，所以家家戶戶都會(huì)有"石舂臼"這樣的東西，要想吃到有彈性Q彈的"“咸米時(shí)”"，石舂臼可是功不可沒。石舂臼是一個(gè)由石頭做成的大碗和石頭做成的錘子這兩樣組成的，將蒸熟的番薯放到石頭做成的大碗里用石頭做成的錘子進(jìn)行錘。由于現(xiàn)代化經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，其實(shí)在現(xiàn)在的平潭人家里，幾乎很難再看到石舂臼了。

平潭“咸米時(shí)”的材料：

“時(shí)來運(yùn)轉(zhuǎn)”的材料，首先要有地瓜、地瓜粉，至于餡嘛，其實(shí)是不限制的，普通人家都會(huì)用到的餡有包菜、紫菜、鮮蝦、海蠣、魷魚、蟹肉、豬肉，幾乎都是平潭海鮮，所以注定“咸米時(shí)”吃起來不一樣的口感，其實(shí)我最想說的是，“咸米時(shí)”做的好不好，皮是關(guān)鍵，要想體現(xiàn)做“咸米時(shí)”的真正功夫，皮這里可要下功夫了。薄而細(xì)膩，Q彈柔軟，這才說明你真的會(huì)做“咸米時(shí)”。

而要做出這樣的“咸米時(shí)”，可要在石舂臼前多琢磨琢磨。另外單單有鮮美的材料還不夠，你想把餡做的有味道那也要功夫的。

如今的平潭“咸米時(shí)”人們常說，只有專業(yè)的認(rèn)識(shí)才能做出好的皮，這話不假?，F(xiàn)在隨著平潭綜合試驗(yàn)區(qū)的建立，平潭地地道道的特色小吃也越來越受到重視了，還有專門的省臺(tái)來到平潭做相關(guān)節(jié)目。(綜合中新網(wǎng)等網(wǎng)絡(luò))